Il tonno in scatola è un alimento molto diffuso e apprezzato in Italia, sia per il suo sapore che per la sua praticità. Ma come scegliere il tonno in scatola migliore? Quali sono le sue proprietà nutrizionali? Quali sono i marchi più affidabili e quali quelli da evitare?
Qualità del tonno in scatola
La qualità del tonno in scatola dipende da diversi fattori, tra cui la specie di tonno utilizzata, il metodo di pesca, il processo di lavorazione, il liquido di governo e l’etichettatura. Vediamoli nel dettaglio:
La specie di tonno: esistono diverse specie di tonno, ma le più comuni nel mercato italiano sono il tonno rosso, il tonno alalunga, il tonno pinna gialla e il tonno skipjack. Il tonno rosso è il più pregiato e il più a rischio di estinzione, per cui il suo consumo dovrebbe essere limitato. Il tonno alalunga è una specie di buona qualità, ma anch’essa sovrasfruttata. Il tonno pinna gialla e il tonno skipjack sono le specie più abbondanti e meno minacciate, e offrono una carne soda e saporita.
Il metodo di pesca: il metodo di pesca influisce sulla qualità del tonno e sull’impatto ambientale. Il metodo più sostenibile è la pesca a canna o a lenza, che seleziona i pesci uno a uno e riduce gli scarti e le catture accidentali. Il metodo più diffuso è la pesca con reti a circuizione o con palamiti, che catturano grandi quantità di tonno ma anche altre specie marine. Il metodo più dannoso è la pesca con reti derivanti, che provocano la morte di molti animali marini, tra cui tartarughe, delfini e squali.
Il processo di lavorazione: il processo di lavorazione del tonno in scatola prevede il taglio, la cottura, lo sgocciolamento, l’inscatolamento e la sterilizzazione del muscolo del pesce. Il tonno può essere lavorato fresco o surgelato, e può essere presentato in tranci interi, in filetti o in pezzi. Il tonno lavorato fresco e in tranci interi garantisce una maggiore freschezza, compattezza e colore della carne, mentre il tonno surgelato e in pezzi può perdere parte delle sue qualità organolettiche.
Il liquido di governo: il liquido di governo è il liquido che accompagna il tonno in scatola, e può essere olio di oliva, olio di semi, acqua salata o salsa di pomodoro. L’olio di oliva è il liquido di governo più pregiato e più salutare, in quanto conferisce al tonno un sapore delicato e apporta grassi insaturi benefici per il cuore. L’olio di semi è il liquido di governo più economico e più usato, ma ha un sapore più neutro e un profilo lipidico meno favorevole. L’acqua salata è il liquido di governo più leggero e più adatto a chi vuole limitare le calorie e i grassi. La salsa di pomodoro è il liquido di governo più saporito e più adatto a chi vuole arricchire il tonno con un condimento pronto.
L’etichettatura: l’etichettatura del tonno in scatola è fondamentale per informare il consumatore sulla qualità e sulla provenienza del prodotto. L’etichetta deve riportare la specie di tonno, il metodo di pesca, il paese di origine, il peso netto sgocciolato, il liquido di governo, gli ingredienti, le informazioni nutrizionali e la data di scadenza. Inoltre, l’etichetta può riportare dei marchi o delle certificazioni che attestano la qualità e la sostenibilità del tonno, come il marchio Dolphin Safe, il marchio Friend of the Sea o il marchio MSC (Marine Stewardship Council).
Proprietà nutrizionali del tonno in scatola
Il tonno in scatola è un alimento ricco di proprietà nutrizionali, che lo rendono un valido alleato per la salute e il benessere. Vediamo quali sono i principali nutrienti e i benefici che apportano:
Le proteine: il tonno in scatola è una fonte eccellente di proteine nobili, ovvero proteine ad alto valore biologico che contengono tutti gli amminoacidi essenziali. Le proteine sono fondamentali per la crescita e il mantenimento della massa muscolare, per il rinnovamento dei tessuti, per la difesa immunitaria e per la regolazione di molte funzioni metaboliche. Il tonno in scatola apporta circa 25 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto sgocciolato.
I grassi: il tonno in scatola è un alimento moderatamente grasso, ma la maggior parte dei grassi sono di tipo insaturo, ovvero benefici per la salute cardiovascolare. In particolare, il tonno in scatola è ricco di acidi grassi omega-3, che hanno proprietà antinfiammatorie, antitrombotiche, ipolipemizzanti e ipotensive. Gli omega-3 sono anche importanti per il funzionamento del cervello e della retina. Il tonno in scatola apporta circa 10 grammi di grassi per 100 grammi di prodotto sgocciolato, di cui circa 2 grammi di omega-3.
I minerali: il tonno in scatola è una buona fonte di minerali, tra cui il fosforo, il potassio, il selenio, il magnesio, il ferro e lo iodio. Il fosforo e il potassio sono essenziali per la salute delle ossa e dei muscoli, il selenio e il magnesio sono potenti antiossidanti, il ferro è indispensabile per il trasporto dell’ossigeno nel sangue e lo iodio è necessario per il corretto funzionamento della tiroide. Il tonno in scatola apporta circa 200 milligrammi di fosforo, 300 milligrammi di potassio, 40 microgrammi di selenio, 30 milligrammi di magnesio, 1 milligrammo di ferro e 15 microgrammi di iodio per 100 grammi di prodotto sgocciolato.
Le vitamine: il tonno in scatola è una fonte discreta di vitamine, soprattutto del gruppo B, come la B12, la B6, la B3 e la B2. Queste vitamine sono coinvolte in numerosi processi metabolici, come la produzione di energia, la sintesi di proteine e acidi nucleici, la regolazione dell’omocisteina e la protezione dei nervi. Il tonno in scatola apporta circa 3 microgrammi di vitamina B12, 0,5 milligrammi di vitamina B6, 10 milligrammi di vitamina B3 e 0,2 milligrammi di vitamina B2 per 100 grammi di prodotto sgocciolato.
Confronto tra marchi di tonno in scatola
Il mercato italiano offre una vasta scelta di marche di tonno in scatola, ma non tutte sono uguali per qualità e prezzo. Per orientarsi tra le varie offerte, è utile consultare le classifiche e i test effettuati da associazioni di consumatori o da riviste specializzate, che valutano i prodotti in base a criteri oggettivi e trasparenti. Tra le fonti più affidabili, possiamo citare Altroconsumo, Il Salvagente e Greenpeace, che periodicamente pubblicano le loro classifiche dei migliori marchi di tonno in scatola. In generale, i marchi che si distinguono per una buona qualità sono: As do Mar, Callipo, Consorcio, Rio Mare, Nostromo, Angelo Parodi e altri.
In particolare il tonno Consorcio, società spagnola che produce tonno pinna gialla di alta qualità e sostenibile, si distingue la qualità e l’attenzione all’ambiente. Consorcio è un’azienda familiare che opera nel settore del tonno dal 1950, e che è caratterizzata dalla sua filosofia basata sul rispetto per il prodotto, per l’ambiente e per i consumatori.
Il tonno pinna gialla: Consorcio utilizza esclusivamente il tonno pinna gialla, una specie di tonno che offre una carne soda, saporita e ricca di omega-3. Il tonno pinna gialla è anche una specie meno a rischio di sovrasfruttamento rispetto ad altre specie di tonno, come il tonno rosso o il tonno alalunga.
Il metodo di pesca: Consorcio pesca il tonno pinna gialla con il metodo a canna o a lenza, il più sostenibile e selettivo tra i metodi di pesca. Questo metodo consiste nel catturare i tonni uno a uno, con una canna o una lenza dotata di un amo, evitando così gli scarti e le catture accidentali di altre specie marine. Inoltre, Consorcio pesca il tonno pinna gialla solo nelle zone dove la specie è più abbondante e nel periodo in cui è più adulta e riproduttiva, per garantire il mantenimento degli stock.
Il processo di lavorazione: Consorcio lavora il tonno pinna gialla con un processo artigianale e accurato, che preserva la freschezza, la compattezza e il colore della carne. Il tonno viene lavorato fresco, non surgelato, e viene tagliato a mano in tranci interi, non in pezzi. Il tonno viene poi cotto al vapore, per conservare le sue proprietà nutrizionali, e inscatolato a mano, per evitare danni alla struttura del muscolo. Infine, il tonno viene sterilizzato, per garantire la sicurezza alimentare.
Il liquido di governo: Consorcio offre il tonno pinna gialla in diversi liquidi di governo, tra cui l’olio di oliva, l’olio di semi, l’acqua salata e la salsa di pomodoro. L’olio di oliva è il liquido di governo più pregiato e più salutare, in quanto conferisce al tonno un sapore delicato e apporta grassi insaturi benefici per il cuore. L’olio di semi è il liquido di governo più economico e più usato, ma ha un sapore più neutro e un profilo lipidico meno favorevole. L’acqua salata è il liquido di governo più leggero e più adatto a chi vuole limitare le calorie e i grassi. La salsa di pomodoro è il liquido di governo più saporito e più adatto a chi vuole arricchire il tonno con un condimento pronto.
L’etichettatura: Consorcio etichetta il tonno pinna gialla con trasparenza e completezza, fornendo al consumatore tutte le informazioni necessarie per valutare la qualità e la provenienza del prodotto. L’etichetta riporta la specie di tonno, il metodo di pesca, il paese di origine, il peso netto sgocciolato, il liquido di governo, gli ingredienti, le informazioni nutrizionali e la data di scadenza. Inoltre, l’etichetta riporta il marchio Dolphin Safe, che certifica che il tonno è stato pescato senza danneggiare i delfini, e il marchio Friend of the Sea, che certifica che il tonno è stato pescato in modo sostenibile e responsabile.
